日本料理 龍吟 ふぐ学会発表

日本料理 龍吟 ふぐ学会発表 Video 36:54

東京六本木にある日本料理店”龍吟”のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション
http://www.nihonryori-ryugin.com/

 2015年4月「第5回 世界料理学会 in HAKODATE 」及び2016年5月「世界料理学会 in ARITA 」において、chef山本がステージ上で解説しながら発表した“ふぐ料理の進化と可能性”についての映像を公開する。

 これは日本国内における、この2つの学会用に日本料理龍吟 六本木本店 店舗内にて撮影、編集したものであり、学会発表用のオリジナル版に収められた全ての映像から、今回はアジア3店舗の龍吟の紹介と、ふぐ食の禁止令とふぐ食の解禁を説明した“ふぐ食の歴史”の2つの映像クリップを除き、料理の部分だけを抜粋して、ショートバージョンとして大幅に再編集したものを紹介する。

これは日本料理屋として、ふぐに対する総合的なアプローチで、天然ふぐに向き合ってきた2015年3月末までの結果を数点だけ学会発表用に収めたものである。なお“ふぐ”においては現在も継続して研究を行っており、今後も毎年新たな“ふぐ料理”を店舗にて発表していく。

 日本国の食文化として、ふぐ専門店にて、すでに確立されている“ふぐ料理”であるが、龍吟では毎年、“白子” が完全に成熟する1月16日から4月15日までの限られた期間だけ、天然ふぐに向き合い、その多彩な魅力を引き出し、季節限定の特別コースとして予約を受け付け、本店にて提供している。

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